老北京人爱吃炸酱面。小院里饭桌一摆，肥瘦肉丁小碗干炸酱，青豆嘴、绿豆芽、小水萝卜、黄瓜条、嫩香椿、大蒜瓣，过水的手擀面条，吃起来绝对是个享受。没酱行吗？
北京城风味菜荟萃、酱汁活鱼、酱爆鸡丁、京酱肉丝、酱蒸排骨、离开酱行吗？老百姓开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，没酱行吗？
可这两年北京人对酱的质量不太满意，不香、鼻句咸、沾锅，有杂质。笔者从事烹饪，对酱的反应更直观一些。一次台湾有个观光访问团，老人居多，点名要吃“京味炸酱面”。六菜码，泛着油光的炸酱、师傅现拌的面条，老者们赞不绝口。可“咯嘣”一个砂粒，令食客扫兴厨师尴尬。咱们的近邻日本、韩国人也爱吃酱，尤其韩国人。泡菜，大酱汤永远吃不烦。人家到咱们饭店用餐，自带酱料，叫咱们中国的大师傅帮助烧汤，您作何感想？“月亮并非是外国的圆”。但一看人家的酱，香、细、咸淡适中，上火炒不抓锅，一烹汤鲜味溢。再看人家的包装密封好、好开启，研究到家啦。
北京的豆浆、油条，让人家“永和”抢占滩头，京味的糖葫芦，被沈阳的“高老太太”捷足先登，王麻子的刀剪，抵不过“张小泉”南方刀。若有一天，外埠的“京酱”大举进攻北京市场，那恐怕真是“京酱的尴尬”。
